Bleu d’Auvergne
Le bleu d’Auvergne est né vers 1850, quand un paysan auvergnat, Antoine Roussel, eut l’idée d’ensemencer son caillé avec la moisissure bleue qui poussait sur le pain de seigle. Il piquait ensuite ses fromages avec des aiguilles pour faire entrer l’air. Plus doux que le roquefort, il est fabriqué au lait de vache.
- Lait : Vache
- Famille : Persillé
- Origine : Auvergne, France
- Meilleure saison : mai – octobre
Affinage
Affiné au moins 4 semaines en cave fraîche et humide.
Avec quoi le servir
Une poire et des noix, ou des pommes de terre chaudes