Brie de Melun
Plus petit et plus corsé que son cousin de Meaux, le brie de Melun serait le plus ancien des bries. Il est fabriqué au lait cru, avec un caillage lent de près de 18 heures. Cette méthode à l’ancienne lui donne une pâte plus dense et un goût plus prononcé.
- Lait : Vache
- Famille : Croûte fleurie
- Origine : Île-de-France (Seine-et-Marne), France
- Meilleure saison : mai – octobre
Affinage
Affiné au moins 5 semaines, souvent 2 à 3 mois.
Avec quoi le servir
Un pain aux noix et quelques grains de raisin