Cantal
Sans doute l’un des plus anciens fromages de France, déjà cité par Pline l’Ancien, le cantal est fabriqué en grandes « fourmes » de 35 à 45 kg. On le trouve jeune, entre-deux ou vieux, son goût passant de lactique à franchement corsé.
- Lait : Vache
- Famille : Pressée non cuite
- Origine : Auvergne, France
- Meilleure saison : toute l’année
Affinage
Affiné de 30 jours (Jeune) à plus de 8 mois (Vieux).
Avec quoi le servir
Noix, pommes et pain de campagne