Emmental de Savoie
Plus petit cousin savoyard de l’emmental suisse, l’emmental de Savoie IGP est fabriqué au lait cru dans de grandes meules percées d’« yeux ». Ces trous naissent pendant l’affinage en cave chaude, quand les bactéries libèrent du gaz carbonique.
- Lait : Vache
- Famille : Pressée cuite
- Origine : Savoie, France
- Meilleure saison : toute l’année
Affinage
Affiné au moins 75 jours en cave chaude puis tempérée.
Avec quoi le servir
Gratins, croque-monsieur et salades d’été