Fontina
La fontina est fabriquée dans la vallée d’Aoste depuis le Moyen Âge, avec le lait cru de vaches valdôtaines qui pâturent en alpage. Certaines meules sont affinées dans d’anciennes galeries de mines. Elle est l’ingrédient de la « fonduta », la fondue italienne.
- Lait : Vache
- Famille : Pressée non cuite
- Origine : Vallée d’Aoste, Italie
- Meilleure saison : juin – octobre
Affinage
Affiné au moins 80 jours en cave ou en galerie de mine.
Avec quoi le servir
Des pommes de terre et des champignons, en fonduta