Gorgonzola
Né dans le village de Gorgonzola, près de Milan, ce persillé existe en deux versions : le dolce, crémeux et doux, et le piccante, plus ferme et corsé. Ses veines bleu-vert se développent grâce aux aiguilles qui percent la pâte pendant l’affinage.
- Lait : Vache
- Famille : Persillé
- Origine : Lombardie et Piémont, Italie
- Meilleure saison : toute l’année
Affinage
Affiné 2 à 3 mois minimum en cave humide.
Avec quoi le servir
Gnocchis, poires fraîches et potiron