Laguiole
Sur le plateau de l’Aubrac, les moines de la dômerie d’Aubrac fabriquaient déjà ce fromage au XIIe siècle, dans des burons, des cabanes de pierre d’estive. Il est fait avec le lait de vaches aubrac et simmental. Sa tome fraîche est l’ingrédient indispensable de l’aligot.
- Lait : Vache
- Famille : Pressée non cuite
- Origine : Aubrac (Aveyron), France
- Meilleure saison : juin – octobre
Affinage
Affiné au moins 4 mois, jusqu’à plus d’un an.
Avec quoi le servir
Des pommes de terre et de l’ail, en aligot