Langres
Venu du plateau de Langres, en Haute-Marne, ce fromage est fabriqué par les fermes de la région depuis le XVIIIe siècle. Comme on ne le retourne jamais pendant l’affinage, son dessus se creuse en une petite cuvette, la « fontaine ». Les gourmands y versaient autrefois un peu de marc de Champagne.
- Lait : Vache
- Famille : Croûte lavée
- Origine : Champagne (Haute-Marne), France
- Meilleure saison : mai – octobre
Affinage
Affiné 2 à 5 semaines, lavé régulièrement au rocou, sans être retourné.
Avec quoi le servir
Des pommes de terre vapeur et une salade