Manchego
Fabriqué dans la Manche, la région de Don Quichotte, avec le lait des brebis manchegas, le manchego porte sur sa croûte le motif des anciens moules en sparte tressé. Selon son affinage, il est doux et tendre ou sec et intense.
- Lait : Brebis
- Famille : Pressée non cuite
- Origine : Castille-La Manche, Espagne
- Meilleure saison : toute l’année
Affinage
Affiné de 60 jours à 2 ans dans des moules imprimant un motif tressé.
Avec quoi le servir
Pâte de coing (membrillo) et raisins