Mimolette
Née au XVIIe siècle pour remplacer les fromages hollandais alors interdits d’importation, la mimolette doit sa couleur orange au rocou. En vieillissant, sa pâte devient dure et cassante, avec un goût de noisette de plus en plus prononcé.
- Lait : Vache
- Famille : Pressée non cuite
- Origine : Hauts-de-France, France
- Meilleure saison : toute l’année
Affinage
Affinée de 6 à 24 mois avec travail régulier de cirons.
Avec quoi le servir
Fruits à coque et tranches de poire