Ossau-Iraty
Fabriqué au Pays basque et en Béarn avec le lait de brebis manech et basco-béarnaises, l’ossau-iraty perpétue une tradition pastorale millénaire. En été, une partie est encore produite dans les cabanes d’estive, en montagne.
- Lait : Brebis
- Famille : Pressée non cuite
- Origine : Pays basque et Béarn, France
- Meilleure saison : mai – octobre
Affinage
Affiné de 4 à 8 mois en saloir tempéré.
Avec quoi le servir
Confiture de cerises noires d’Itxassou