Parmigiano Reggiano
Fabriqué depuis le Moyen Âge entre Parme, Reggio d’Émilie et Modène, le Parmigiano Reggiano est affiné au moins 12 mois, souvent bien plus. Ses petits cristaux croquants, signe d’un long affinage, sont des acides aminés naturellement formés.
- Lait : Vache
- Famille : Pressée cuite
- Origine : Émilie-Romagne, Italie
- Meilleure saison : toute l’année
Affinage
Affiné de 12 à 36+ mois en meules géantes contrôlées à l'ouïe.
Avec quoi le servir
Copeaux sur pâtes, risotto ou épinards