Roquefort
Premier fromage à avoir obtenu une appellation d’origine, en 1925, le roquefort est affiné exclusivement dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Les failles de la roche, les « fleurines », y apportent l’air frais et humide qui fait se développer le Penicillium roqueforti.
- Lait : Brebis
- Famille : Persillé
- Origine : Occitanie (Aveyron), France
- Meilleure saison : toute l’année
Affinage
Affiné au moins 3 mois dans les grottes ventilées de Roquefort-sur-Soulzon.
Avec quoi le servir
Pain aux raisins et poires