Salers
Le salers est fabriqué uniquement à la ferme, du 15 avril au 15 novembre, quand les vaches pâturent l’herbe des montagnes du Cantal. Il est caillé dans une « gerle », une cuve en bois de châtaignier. Ses grosses meules de 40 kg peuvent s’affiner plus d’un an et demi.
- Lait : Vache
- Famille : Pressée non cuite
- Origine : Auvergne (Cantal), France
- Meilleure saison : août – novembre
Affinage
Affiné au moins 3 mois, souvent jusqu’à 18 mois.
Avec quoi le servir
Une salade d’Auvergne aux pommes de terre