Taleggio
Le taleggio vient du Val Taleggio, près de Bergame, où il était fabriqué dès le Xe siècle. Les paysans l’affinaient dans des grottes naturelles, fraîches et humides. Sa forme carrée et sa croûte orangée le rendent facile à reconnaître sur un plateau.
- Lait : Vache
- Famille : Croûte lavée
- Origine : Lombardie, Italie
- Meilleure saison : toute l’année
Affinage
Affiné au moins 35 jours, lavé à l’eau salée chaque semaine.
Avec quoi le servir
Une poire et du pain de campagne