Tête de Moine
Fabriquée depuis plus de 800 ans dans le Jura bernois, la tête de moine ne se coupe pas, elle se racle. La girolle, inventée en 1982, permet d’en former de fines rosettes qui libèrent tous ses arômes.
- Lait : Vache
- Famille : Pressée non cuite
- Origine : Jura bernois, Suisse
- Meilleure saison : toute l’année
Affinage
Affinée au moins 2 mois et demi sur planches d'épicéa, servie raclée en girolle.
Avec quoi le servir
Rosettes sur pain, raisins blancs