Anchois
Frais, il se mange mariné au citron ou frit.
- Pleine saison : de avril à juillet
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Engraulis encrasicolus
Bien choisir
Tout petit, argenté, à cuisiner le jour même.
Pêche durable
L’anchois du golfe de Gascogne est de nouveau bien géré après des années de fermeture.
Le saviez-vous ?
La pêche a été interdite de 2005 à 2010 pour laisser le stock se reconstituer.
Idées cuisine
- Marinés au citron (boquerones)
- Frits en friture
- En pissaladière