Bar (loup)
Chair fine et ferme : choisissez-le de ligne, et laissez-le tranquille en hiver pendant sa reproduction.
- Pleine saison : de juin à novembre
- À éviter : de janvier à mars
- Nom scientifique : Dicentrarchus labrax
Bien choisir
Œil bombé et brillant, ouïes rouge vif, écailles bien accrochées.
Pêche durable
Préférez le bar de ligne, pêché à l’hameçon, à celui de chalut.
Le saviez-vous ?
Sur la Méditerranée, on l’appelle « loup » pour sa voracité.
Idées cuisine
- Entier en croûte de sel
- Rôti au fenouil et au citron
- En carpaccio, très frais