Barbue
Cousine du turbot, aussi fine et plus abordable.
- Pleine saison : de juin à décembre
- À éviter : de mars à mai
- Nom scientifique : Scophthalmus rhombus
Bien choisir
Peau lisse et brillante, chair épaisse et nacrée.
Pêche durable
Préférez la barbue de pêche côtière, au filet ou à la ligne.
Le saviez-vous ?
Contrairement au turbot, sa peau est couverte de petites écailles.
Idées cuisine
- Rôtie entière, beurre blanc
- En filets à la vapeur
- Au four, au cidre et aux pommes