Bigorneau
Petit escargot de mer, à déguster avec une épingle à l’apéritif.
- Pleine saison : de septembre à avril
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Littorina littorea
Bien choisir
Lourd, bien fermé par son petit opercule.
Pêche durable
Pêché à pied sur les rochers : respectez les zones et périodes autorisées.
Le saviez-vous ?
À marée basse, il se ferme avec un petit couvercle, l’opercule, pour ne pas se dessécher.
Idées cuisine
- Au court-bouillon, à l’épingle
- En persillade
- Dans un plateau de fruits de mer