Cabillaud
Le poisson blanc star des cuisines, à son meilleur à l’automne.
- Pleine saison : de septembre à décembre
- À éviter : de janvier à avril
- Nom scientifique : Gadus morhua
Bien choisir
Chair blanche et nacrée, ferme sous le doigt, sans odeur forte.
Pêche durable
Vérifiez la zone de pêche : les stocks de la mer du Nord sont fragiles, ceux de l’Atlantique Nord-Est mieux gérés.
Le saviez-vous ?
Salé et séché, le cabillaud devient la morue.
Idées cuisine
- Dos rôti au beurre noisette
- En brandade, une fois salé (morue)
- En papillote avec des poireaux