Chinchard
Proche du maquereau, très bon marché, délicieux mariné.
- Pleine saison : de juin à octobre
- À éviter : de mars à avril
- Nom scientifique : Trachurus trachurus
Bien choisir
Œil brillant ; retirez les petites plaques dures le long de son flanc.
Pêche durable
Peu apprécié en France, il est souvent gaspillé : l’acheter est un geste utile.
Le saviez-vous ?
Sa ligne latérale est armée de petites écailles dures, les « scutelles ».
Idées cuisine
- Mariné au vinaigre
- Grillé entier
- En escabèche