Congre
Une anguille de mer à la chair ferme, pilier de la soupe de poisson.
- Pleine saison : de mai à octobre
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Conger conger
Bien choisir
Prenez la partie avant, près de la tête : elle a moins d’arêtes.
Pêche durable
Pêché à la palangre ou au casier, près des côtes.
Le saviez-vous ?
Il peut dépasser 2 mètres et vit caché dans les rochers et les épaves.
Idées cuisine
- En soupe de poisson
- En tronçons rôtis
- En matelote