Couteau
Long coquillage enfoui dans le sable, à ouvrir en un instant à la plancha.
- Pleine saison : de septembre à avril
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Ensis siliqua
Bien choisir
Vendu vivant : il doit bouger ou se rétracter quand on le touche.
Pêche durable
Sa pêche à pied est réglementée : respectez la taille minimale et les zones autorisées.
Le saviez-vous ?
On le pêche en versant du sel sur son trou : il remonte aussitôt.
Idées cuisine
- À la plancha, ail et persil
- Farcis au beurre d’herbes
- Dans des pâtes