Dorade grise
Moins chère que la royale, tout aussi savoureuse au four.
- Pleine saison : de juillet à novembre
- À éviter : de mars à mai
- Nom scientifique : Spondyliosoma cantharus
Bien choisir
Robe grise uniforme, chair ferme, odeur iodée.
Pêche durable
Pêchée en Manche et en Atlantique, elle évite les poissons d’élevage importés.
Le saviez-vous ?
Elle garde ses œufs dans un nid creusé dans le sable, gardé par le mâle.
Idées cuisine
- Au four sur un lit d’oignons
- En filets poêlés côté peau
- En ceviche