Dorade royale
Reconnaissable à son bandeau doré entre les yeux ; délicieuse grillée entière.
- Pleine saison : de juin à octobre
- À éviter : de janvier à mars
- Nom scientifique : Sparus aurata
Bien choisir
Bandeau doré bien visible, œil clair, corps rigide.
Pêche durable
Sauvage ou d’élevage : demandez l’origine, et préférez les labels bio ou Label Rouge pour l’élevage.
Le saviez-vous ?
Elle change de sexe : mâle les premières années, puis femelle.
Idées cuisine
- Grillée entière au barbecue
- Au four, tomates et olives
- En tartare au citron vert