Églefin (haddock)
Fumé, il devient le haddock des petits-déjeuners anglais.
- Pleine saison : de juin à décembre
- À éviter : de février à avril
- Nom scientifique : Melanogrammus aeglefinus
Bien choisir
Tache noire derrière la tête, ligne latérale sombre.
Pêche durable
Bien géré en mer du Nord et en Écosse.
Le saviez-vous ?
On l’appelle « haddock » quand il est fumé.
Idées cuisine
- Fumé, poché au lait
- En kedgeree (riz au curry)
- Frais, en fish and chips