Encornet
Frit en anneaux ou farci, il est à son meilleur à l’automne.
- Pleine saison : de septembre à décembre
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Loligo vulgaris
Bien choisir
Peau brillante avec de petites taches, chair ferme.
Pêche durable
Le calmar de ligne (turlutte) est le plus durable.
Le saviez-vous ?
C’est un cousin de la seiche et du poulpe, avec dix bras.
Idées cuisine
- Frit en anneaux
- Farci à la chair à saucisse
- Sauté à l’ail