Étrille
Petit crabe nerveux au goût puissant, roi des soupes et des bisques.
- Pleine saison : de septembre à mars
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Necora puber
Bien choisir
Vivante et vive, les yeux rouges : signe de fraîcheur.
Pêche durable
Pêchée au casier sur les côtes bretonnes et normandes.
Le saviez-vous ?
Ses pattes arrière, aplaties comme des rames, lui permettent de nager.
Idées cuisine
- En soupe de crabe
- Au court-bouillon
- En bisque