Grondin rouge
Grosse tête osseuse mais chair ferme et blanche, parfaite dans la soupe de poisson.
- Pleine saison : de septembre à mars
- À éviter : de mai à juillet
- Nom scientifique : Chelidonichthys cuculus
Bien choisir
Rouge vif, œil brillant ; comptez la moitié du poids en tête et arêtes.
Pêche durable
Longtemps rejeté à la mer, c’est une bonne alternative aux espèces surpêchées.
Le saviez-vous ?
Hors de l’eau, il « grogne » en faisant vibrer sa vessie natatoire : d’où son nom.
Idées cuisine
- En soupe de poisson
- En filets poêlés au beurre
- En bouillabaisse