Hareng
Frais en hiver, ou mariné à l’huile avec des pommes de terre.
- Pleine saison : de octobre à février
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Clupea harengus
Bien choisir
Argenté, œil clair, très gras en hiver.
Pêche durable
Les stocks d’Atlantique Nord sont abondants.
Le saviez-vous ?
Boulogne-sur-Mer fut longtemps le premier port de hareng d’Europe.
Idées cuisine
- Pommes à l’huile et hareng mariné
- Grillé, sauce moutarde
- Fumé, en salade