Huître
Le dicton des « mois en R » : en été elle est laiteuse, car elle se reproduit.
- Pleine saison : de septembre à avril
- À éviter : de juin à août
- Nom scientifique : Magallana gigas
Bien choisir
Lourde et bien fermée, elle doit sentir la mer.
Pêche durable
Toutes les huîtres françaises sont élevées : préférez les huîtres « nées en mer » plutôt que triploïdes.
Le saviez-vous ?
En été, elle devient laiteuse car elle se reproduit.
Idées cuisine
- Nature, avec un filet de citron
- Chaudes, au sabayon
- Avec du pain de seigle beurré