Lieu noir
Bon marché et polyvalent : en papillote, en brandade, en pané.
- Pleine saison : de mai à décembre
- À éviter : de janvier à mars
- Nom scientifique : Pollachius virens
Bien choisir
Chair grise crue qui blanchit à la cuisson, c’est normal.
Pêche durable
Abondant et bien géré dans l’Atlantique Nord : un poisson malin.
Le saviez-vous ?
Il est souvent vendu fumé sous le nom de « saumon de mer ».
Idées cuisine
- En fish and chips
- En curry doux
- En parmentier de poisson