Lotte
Sans arêtes, chair ferme comme du homard : on l’appelle la langouste du pauvre.
- Pleine saison : de septembre à décembre
- À éviter : de mars à mai
- Nom scientifique : Lophius piscatorius
Bien choisir
Souvent vendue sans tête : chair blanche, ferme et nacrée.
Pêche durable
Choisissez des pièces assez grosses : les jeunes lottes n’ont pas encore pu se reproduire.
Le saviez-vous ?
Sa tête est si impressionnante qu’on la vend presque toujours sans.
Idées cuisine
- À l’armoricaine
- En brochettes au lard
- Rôtie comme un gigot