Merlan
Chair très délicate, à cuire doucement au beurre.
- Pleine saison : de septembre à décembre
- À éviter : de février à avril
- Nom scientifique : Merlangius merlangus
Bien choisir
Chair très blanche et fragile : à manipuler avec douceur.
Pêche durable
Pêché près des côtes, souvent en petits bateaux.
Le saviez-vous ?
« Faire des yeux de merlan frit » : lever les yeux au ciel.
Idées cuisine
- En colère (la queue dans la bouche), frit
- Poêlé au beurre
- En quenelles