Mulet noir
Chair fine quand il est pêché en mer ; ses œufs donnent la poutargue.
- Pleine saison : d’avril à octobre
- À éviter : de décembre à février
- Nom scientifique : Chelon labrosus
Bien choisir
Préférez-le pêché en mer plutôt qu’en estuaire ; ventre ferme, œil clair.
Pêche durable
Peu exploité, c’est une bonne alternative au bar.
Le saviez-vous ?
Salés et séchés, ses œufs deviennent la poutargue, surnommée le « caviar de la Méditerranée ».
Idées cuisine
- Grillé entier au barbecue
- En filets à la plancha
- Au four, fenouil et tomates