Oursin
Sa pêche n’est autorisée qu’en hiver ; on mange son corail à la cuillère.
- Pleine saison : de novembre à avril
- À éviter : de mai à octobre
- Nom scientifique : Paracentrotus lividus
Bien choisir
Piquants qui bougent : il est vivant et frais.
Pêche durable
Pêche autorisée seulement en hiver, et à la main.
Le saviez-vous ?
On mange ses gonades, appelées « corail », de couleur orange.
Idées cuisine
- À la cuillère, nature
- Sur des œufs brouillés
- En sauce pour les pâtes