Raie
On mange ses ailes : pas d’arêtes, seulement des cartilages qui se retirent tout seuls.
- Pleine saison : de septembre à mars
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Raja clavata
Bien choisir
Peau couverte d’un mucus clair, aucune odeur d’ammoniaque.
Pêche durable
Certaines raies sont menacées : préférez la raie bouclée ou la raie brunette, et évitez la raie blanche.
Le saviez-vous ?
Elle pond ses œufs dans une capsule noire, la « bourse du diable », qu’on trouve parfois sur les plages.
Idées cuisine
- Au beurre noisette et aux câpres
- Pochée, sauce gribiche
- En salade tiède de pommes de terre