Rouget barbet
Petit poisson rouge au goût iodé, à poêler entier.
- Pleine saison : de août à novembre
- À éviter : de mai à juin
- Nom scientifique : Mullus surmuletus
Bien choisir
Rouge vif, barbillons sous le menton, foie conservé (c’est un délice).
Pêche durable
Pêché en Manche à l’automne, il est à son meilleur après l’été.
Le saviez-vous ?
Ses deux barbillons lui servent à fouiller le sable pour se nourrir.
Idées cuisine
- Poêlé entier
- En filets sur une tapenade
- Grillé au fenouil