Coquille Saint-Jacques
Sa pêche est fermée l’été en France pour protéger l’espèce.
- Pleine saison : de octobre à mai
- À éviter : de juin à septembre
- Nom scientifique : Pecten maximus
Bien choisir
Vendue vivante, coquille fermée ; noix blanche et ferme.
Pêche durable
Pêche très encadrée en France : achetez-la en saison, d’octobre à mai.
Le saviez-vous ?
Elle nage en claquant ses deux valves pour échapper aux étoiles de mer.
Idées cuisine
- Poêlées 1 minute par face
- En carpaccio
- Gratinées dans leur coquille