Saint-Pierre
La tache noire sur son flanc serait l’empreinte du pouce de saint Pierre.
- Pleine saison : de octobre à février
- À éviter : de juin à août
- Nom scientifique : Zeus faber
Bien choisir
Tache noire bien nette, nageoires dressées, chair ferme.
Pêche durable
Souvent pêché en prise accessoire : achetez-le de pêche côtière.
Le saviez-vous ?
Seuls 35 % de son poids sont des filets : c’est pourquoi il est cher.
Idées cuisine
- En filets poêlés
- Au four, sauce à l’orange
- Rôti aux agrumes