Seiche
Elle s’approche des côtes au printemps ; son encre colore les risottos.
- Pleine saison : de mars à juin
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Sepia officinalis
Bien choisir
Chair blanche et brillante ; demandez à garder la poche d’encre.
Pêche durable
Pêchée au casier au printemps, quand elle vient pondre près des côtes.
Le saviez-vous ?
Elle change de couleur en un instant pour se camoufler.
Idées cuisine
- À la plancha, ail et persil
- En risotto noir
- À la rouille sétoise