Sole
Poisson plat raffiné, la célèbre sole meunière.
- Pleine saison : de juin à octobre
- À éviter : de janvier à mars
- Nom scientifique : Solea solea
Bien choisir
Peau sombre qui colle bien, chair épaisse.
Pêche durable
Préférez la sole de pêche côtière, aux filets fixes.
Le saviez-vous ?
Ses deux yeux sont du même côté : elle vit couchée sur le sable.
Idées cuisine
- Meunière, beurre et persil
- En filets roulés
- Grillée, tout simplement