Sprat
Petit cousin du hareng, à frire ou à fumer en hiver.
- Pleine saison : de novembre à mars
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Sprattus sprattus
Bien choisir
Tout petit et argenté, ventre bien ferme.
Pêche durable
Stocks abondants en Manche et en mer du Nord.
Le saviez-vous ?
En conserve, il est souvent vendu sous son nom norvégien, « brisling ».
Idées cuisine
- En friture
- Fumé, sur une tartine
- Mariné comme des anchois