Tourteau
Le crabe des plateaux de fruits de mer, plein de chair en été.
- Pleine saison : de juin à octobre
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Cancer pagurus
Bien choisir
Lourd pour sa taille : c’est le signe qu’il est plein.
Pêche durable
Pêché au casier, il est sélectif : les petits sont relâchés.
Le saviez-vous ?
Le bout noir de ses pinces lui vaut le surnom de « dormeur ».
Idées cuisine
- Cuit au court-bouillon, mayonnaise
- En salade avec de l’avocat
- En velouté