Truite
Poisson d’eau douce à la chair fine, souvent élevée en France dans des eaux vives.
- Pleine saison : de mars à septembre
- À éviter : aucun mois
- Nom scientifique : Oncorhynchus mykiss
Bien choisir
Peau brillante et gluante, œil bombé, chair rose ou blanche selon l’alimentation.
Pêche durable
Préférez une truite française d’élevage bio ou Label Rouge ; la truite sauvage se pêche seulement de mars à septembre.
Le saviez-vous ?
La « truite saumonée » est une truite arc-en-ciel nourrie de crustacés ou de pigments, qui rosissent sa chair.
Idées cuisine
- Aux amandes, au beurre
- En papillote, citron et aneth
- Fumée, sur des blinis