Turbot
Le roi des poissons plats, pour les grandes occasions.
- Pleine saison : de septembre à février
- À éviter : de avril à juin
- Nom scientifique : Scophthalmus maximus
Bien choisir
Peau sans écailles, couverte de petits boutons, chair épaisse et blanche.
Pêche durable
Sauvage ou d’élevage : la différence de prix est grande, demandez.
Le saviez-vous ?
Une turbotière est une casserole en losange faite exprès pour lui.
Idées cuisine
- Rôti entier, beurre blanc
- En tronçons à la vapeur
- Avec des champignons des bois