Artichaut
Une grosse fleur qu’on mange avant qu’elle s’ouvre ; la Bretagne en est le premier producteur.
- Saison : mai, juin, juillet, août, septembre, octobre
- Pleine saison : juin, juillet
- Famille botanique : Astéracées
Histoire
L’artichaut a été sélectionné en Sicile et en Italie du Sud à partir du cardon sauvage. Catherine de Médicis l’apporte à la cour de France au XVIᵉ siècle et en raffole. La Bretagne en fait ensuite sa grande spécialité grâce à son climat doux.
Origine et régions de production
La France est le deuxième producteur européen d’artichauts :
- Bretagne (Léon)
- Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Occitanie (Roussillon)
L’artichaut de Bretagne est l’un des emblèmes de la Ceinture dorée, sur le littoral du Finistère.
Bienfaits
L’artichaut est léger et très riche en fibres :
- Fibres : Dont l’inuline, favorable à la flore intestinale.
- Très peu calorique : Environ 45 kcal/100 g.
- Potassium : Contribue à l’équilibre hydrique.
- Cynarine : Traditionnellement associée à la digestion.
Variétés
- Camus de Bretagne : Gros et rond, le plus courant.
- Violet de Provence : Allongé, se mange aussi cru.
- Petit poivrade : Petit et tendre, à croquer cru.
- Castel : Variété bretonne précoce.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Tige dans un verre d’eau, au frais : 3 à 4 jours.
- Congélation : Les fonds cuits, citronnés : jusqu’à 12 mois.
- Rien ne se jette : L’eau de cuisson fait un bouillon. La tige épluchée se mange comme le cœur.