Asperge
Pousse tendre du printemps, blanche, verte ou violette selon qu’elle a vu le soleil.
- Saison : avril, mai, juin
- Pleine saison : mai
- Famille botanique : Asparagacées
Histoire
Les Égyptiens et les Romains cultivaient déjà l’asperge, appréciée pour sa finesse et ses vertus médicinales. Elle devient un légume de luxe à la cour de Louis XIV, qui en faisait pousser même en hiver sous serre à Versailles. Au XIXᵉ siècle, la région d’Argenteuil en fait sa spécialité.
Origine et régions de production
L’asperge française pousse surtout dans des sols sableux et légers, qui facilitent le buttage :
- Centre-Val de Loire (Sologne)
- Nouvelle-Aquitaine (Landes)
- Alsace
- Provence-Alpes-Côte d’Azur
L’asperge des sables des Landes bénéficie d’une IGP.
Bienfaits
L’asperge est légère et riche en bonnes choses :
- Très peu calorique : Environ 25 kcal/100 g.
- Vitamine B9 : Elle en est l’une des meilleures sources végétales.
- Fibres : Dont l’inuline, favorable à la flore intestinale.
- Potassium : Contribue au bon fonctionnement des muscles.
Variétés
- Blanche : Récoltée sous terre, douce et fondante.
- Verte : Poussée au soleil, goût plus marqué, pas besoin de l’éplucher.
- Violette : Pointe colorée, légèrement fruitée.
- Sauvage : Très fine, cueillie au printemps dans le Sud.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Debout dans un verre d’eau au frigo, ou dans un torchon humide : 3 jours.
- Congélation : Épluchées et blanchies 2 min : jusqu’à 8 mois.
- Rien ne se jette : Les épluchures et les talons font un délicieux velouté ou un bouillon.