Betterave
Racine sucrée, vendue crue ou déjà cuite, dont le jus colore tout en rose.
- Saison : juillet, août, septembre, octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars
- Pleine saison : octobre, novembre, décembre
- Famille botanique : Amaranthacées
Histoire
Les Romains mangeaient surtout les feuilles de la betterave sauvage, venue des côtes de la Méditerranée. La racine rouge que nous connaissons s’est développée en Europe à partir du XVIᵉ siècle. Sa cousine, la betterave sucrière, a permis à la France de produire son propre sucre sous Napoléon.
Origine et régions de production
La betterave potagère est cultivée surtout dans le Nord et l’Ouest :
- Hauts-de-France
- Normandie
- Bretagne
- Centre-Val de Loire
Bienfaits
La betterave est sucrée et colorée :
- Vitamine B9 : Utile à la croissance.
- Bétalaïnes : Les pigments qui la colorent sont antioxydants.
- Nitrates naturels : Ils favorisent une bonne circulation.
- Fibres : Douces pour le transit.
Variétés
- Crapaudine : Variété ancienne allongée, très sucrée.
- Chioggia : Rayée de rose et de blanc à l’intérieur.
- Detroit : Ronde et rouge foncé, la plus courante.
- Jaune : Plus douce, ne tache pas.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Crue, sans les feuilles, au bac à légumes : 2 à 3 semaines. Cuite, sous vide : 1 semaine.
- Congélation : Cuite, en dés : jusqu’à 6 mois.
- Rien ne se jette : Les feuilles se cuisinent comme des épinards. Les épluchures colorent une pâte ou un risotto.